2026’nın fiyat patikası
Ulusal Süt Konseyi verilerine göre %3,6 yağ ve %3,2 protein bazındaki çiğ inek sütü tavsiye fiyatı 2026’ya 19,60 TL/L seviyesinde başladı; 22 Ocak itibarıyla 22,22 TL/L’ye, 1 Mayıs itibarıyla 24,30 TL/L’ye yükseldi. Temmuz değerlendirmesinde 24,30 TL/L seviyesinin sürdürülmesine karar verildi ve bir sonraki değerlendirme Ekim ayı için işaret edildi. Bu rakamlar tavsiye niteliğinde olup, kalite ve lojistik koşulları gerçek ticari fiyatları etkileyebilir.
Toplanan süt miktarı ne söylüyor?
TÜİK’in Temmuz 2026 bültenine göre ticari süt işletmelerince 987 bin 634 ton inek sütü toplandı. Bu miktar bir önceki aya göre %0,8 azalırken, bir önceki yılın aynı ayına göre %4,4 arttı. Ocak–Temmuz toplamında ise yıllık artış %1,9 oldu. Bu tablo, aylık mevsimsellik ile yıllık arz eğiliminin birlikte okunması gerektiğini gösteriyor.
Ürün karmasında farklılaşma
Temmuz ayında yıllık bazda inek peyniri, ayran-kefir, yoğurt ve içme sütü üretiminde artış görülürken tereyağı ve sadeyağ üretimi %0,1 geriledi. Ocak–Temmuz döneminde tereyağı ve sadeyağ üretimi yıllık %2,1 aşağıdaydı. Süt arzı artarken süt yağlı ürünlerin aynı hızda büyümemesi, hammaddenin ürün grupları arasındaki dağılımının önemini ortaya koyuyor.
Sanayi için üç kritik başlık
Birinci başlık hammadde maliyeti: tavsiye fiyatındaki artış, verimlilik ve reçete yönetimini daha görünür hale getiriyor. İkinci başlık kalite: yağ ve protein bazlı fiyat farkları, sütün yalnızca litre üzerinden değil içerik üzerinden değerlenmesini teşvik ediyor. Üçüncü başlık ürün karması: peynir, fermente ürünler, süt yağı ve katma değerli ürünler aynı hammadde havuzundan pay alıyor.
Tereyağı ve sadeyağ tarafında ne izlenmeli?
Süt yağı piyasası, ham süt miktarından daha karmaşık bir dengeye sahiptir. Sütün yağ oranı, peynir altı suyu ve krema akışları, işleme kapasitesi, stok, ithalat/ihracat şartları ve profesyonel gıda talebi birlikte etkili olur. Bu nedenle tek bir aylık üretim rakamından uzun vadeli fiyat sonucu çıkarmak yerine birkaç aylık seri izlenmelidir.
2026’nın son çeyreğine girerken
Eylül sonu itibarıyla dikkat edilmesi gereken başlıklar; Ekim ayında beklenen çiğ süt tavsiye fiyatı değerlendirmesi, sonbahar süt arzı, yem ve enerji maliyetleri, sanayinin stok politikası ve uluslararası süt yağı fiyatlarıdır. İşletmeler açısından en sağlıklı yaklaşım, tek bir fiyat tahminine değil senaryo bazlı maliyet planlamasına dayanmaktır.
Süt sektörünü tek bir fiyat veya üretim rakamıyla değil; hammadde, ürün karması, kalite ve global piyasa bağlantılarıyla birlikte okumak gerekir.